Recette foie gras à la vanille

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Recette de foie gras à la vanille : une vague de saveur originale

Le foie gras se déguste souvent au moment des fêtes de fin d’année mais peut aussi s’apprécier lors d’apéritifs, de repas entre amis ou bien lors de cérémonies. Cette entrée française prestigieuse met l’eau à la bouche : rien de plus délicieux qu’un foie gras à la vanille !

Recette de foie gras à la vanille : une vague de saveur originale

Informations pratiques

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de réfrigération avant cuisson: 1 nuit

frigo Temps de réfrigération après cuisson : 2 jours

Portion : 6/8 personnes

kcal Calories : élevées

toque Niveau de cuisine : facile

prix Prix : environ 15 euros

Conseils et Astuces

Le foie gras à la vanille se prépare 3 jours à l’avance afin de développer tous les arômes. Achetez un foie gras cru déjà assaisonné et dé veiné pour vous faciliter le travail. Si votre foie gras cru est sous forme congelé, il suffit de le décongeler au réfrigérateur 24 heures avant sa préparation.

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Ingrédients

1 (+/- 500 g)	Foie gras cru
7 g	Sel
2 g	Poivre
1	gousse Vanille
2 cuil. à soupe	Porto ou Cognac ou Rhum

Ustensiles de cuisine

Une terrine à foie gras (céramique)

Un couteau (pour enlever les graines de vanille)

Un plat à four pour bain-marie

Four

Quelle cuisson pour un bon foie gras ?

Vous pouvez moduler le temps de cuisson pour obtenir un foie gras mi-cuit ou cuit . Un foie gras mi-cuit aura une texture plus onctueuse une perte minimale de graisse, alors que le cuit aura une texture plus ferme, un goût de foie plus prononcé et une perte de gras plus importante. Vous pouvez aussi faire cuir votre foie gras à une température plus basse pour une cuisson en douceur . Que vous soyez foies gras cuits ou mi-cuits, ils sont autant délicieux l’un que l’autre !

Étapes de préparation

Jour 1 : la préparation

Sortez le foie gras du réfrigérateur, déballez-le et mettez-le au moins 30 minutes à température ambiante dans une assiette avant de le préparer
Séparez le gros lobe (gosse partie) du sous lobe (petite partie)
Dans une terrine à foie gras en céramique de préférence, déposer le lobe (le plus gros morceau) en plaçant la face bombée au fond et tassez-le
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, raclez-en l’intérieur avec la pointe d’un couteau : déposez les graines à la surface du foie et étalez-les uniformément
Déposez la deuxième partie du foie (plus petite) au dessus des graines de vanille, face bombée vers le haut et tassez bien
Salez, poivrez et arrosez de cognac ou rhum ou porto selon votre goût
Fermez la terrine avec son couvercle et placez au frais toute la nuit

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Jour 2 : la cuisson

Sortez la terrine du réfrigérateur et laissez-la 1 heure à température ambiante avant de cuir
Préchauffez le four à 120°C (th.4).
Préparez un bain-marie en versant de l’eau très chaude dans un grand plat à four
Déposez-y la terrine, posez le couvercle puis enfournez pour 40 min environ
Sortez la terrine du four et versez doucement la graisse rendue dans un verre
Placez la terrine de foie gras au réfrigérateur pendant 24 à 48 h avant de servir

Astuces de dégustation

Pour réussir un tranchage parfait, chauffez la lame du couteau dans un pot d’eau chaude, l’essuyer et trancher !

Accompagnez votre tranche de foie gras de pain légèrement grillé et de chutney de pomme. Le mélange des saveurs vanille et pomme sont exquises !

Le must: Au moment du service, saupoudrer les tranches de foie gras d’un soupçon de fleur de sel !

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Conservation

Votre foie gras maison à la vanille se conservera une dizaine de jours au réfrigérateur (mais votre excellent foie gras sera terminé sous bien moins de 10 jours !)