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Recette du magret de canard farci au foie gras

Recette

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Vous êtes amateurs de la gastronomie française et de ses produits du terroir ? Vous adorez cuisiner pour épater vos invités ? C’est parfait ! Aujourd’hui, on vous propose une délicieuse recette de magret facile et rapide à préparer : celle du magret de canard farci au foie gras et au confit d’oignons ! Un régal ! Découvrez comment réaliser ce mets gourmand et généreux pour vous régaler lors des fêtes de fin d’année ou pour une occasion spéciale. C’est parti !


Comment préparer cette belle recette gourmande ?


Les ingrédients


Pour 4 à 6 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 200g de foie gras frais
  • 1 cuillère à café de Cognac, de Porto ou d’Armagnac
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 500g d’oignons
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre


Les ustensiles

  • Un couteau
  • Une poêle
  • Un plat
  • De la ficelle
  • Du film alimentaire


La préparation

  • Déveinez votre foie gras frais (si vous n’avez pas opté pour un foie gras déjà déveiné).
  • Assaisonnez le foie gras avec cinq pincées de sel, trois tours de moulin à poivre et une demi-cuillère à café de piment d’Espelette. Arrosez le foie gras de l’alcool de votre choix (Armagnac, Porto ou Cognac). Laissez mariner la préparation une vingtaine de minutes.
  • Pendant que le foie gras marine, préparez le confit d’oignon qui garnira le magret. Pour se faire, épluchez et émincez vos oignons, faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et versez-y les oignons. Faites-les revenir à feu vif et remuez constamment pour éviter qu’ils accrochent. Une fois transparents, déglacez-les au vinaigre balsamique puis ajoutez-y un peu de sucre. Baissez le feu et laissez mijoter vos oignons une dizaine de minutes.
  • Lorsque votre farce est prête, salez et poivrez toutes les faces des magrets, puis, à l’aide d’un couteau aiguisé, coupez-les dans la longueur pour former une poche.
  • Découpez votre foie gras en petites lamelles. Garnissez ensuite la poche préalablement réalisée dans le magret avec le foie gras et la confiture d’oignons, en couches superposées.
  • Ficelez votre magret de sorte à bien emprisonner la farce. Placez-le ensuite dans un film alimentaire et laissez reposer au frais quelques heures.
  • Faites préchauffer votre four en mode chaleur tournante à 180°c (thermostat 6).
  • Faites chauffer une poêle et placez-y le magret, côté peau, sans ajout de matière grasse. La viande de canard va naturellement rendre de la graisse que vous pourrez utiliser pour l’arroser pendant la cuisson.
  • Lorsque la peau du canard est bien dorée, retirez la poêle du feu et placez le magret dans un plat allant au four. Enfournez la volaille pendant 10 à 15 minutes. Pour une cuisson parfaite, vérifiez que le magret est bien rosé et le foie-gras mi-cuit.


foie gras magret de canard

Monkey Business via canva.com


C’est prêt ! Sortez le plat du four et laissez refroidir quelques minutes, retirez la peau et coupez la viande en fines tranches avant de servir.


Pour la dégustation de ce mets moelleux et plein de saveur, choisissez un accompagnement simple comme une petite salade vinaigrée, une poêlée de cèpes, un gratin de pommes de terre ou encore des châtaignes et marrons poêlés. Vos convives en auront l’eau à la bouche ! Petit plus : pensez à disposer un bon pain de campagne tranché sur la table, il se mariera parfaitement avec votre plat. Un vrai délice ! Côté vin, optez pour un bon vin rouge fruité, dont les saveurs s’associent merveilleusement bien avec cette recette de magret de canard.


Quel foie gras choisir pour farcir mon magret ?

Plusieurs options s’offrent à vous pour choisir votre foie gras. Tout d’abord, il vous faut déterminer quel foie gras sélectionner entre foie gras de canard et foie gras d’oie. Pour cette recette, nous vous recommandons d’utiliser du foie gras de canard qui a un goût plus marqué en bouche et qui se mariera à merveille avec le magret. Vous pouvez également opter pour le foie gras d’oie, bien qu’il ait un arôme plus fin et délicat. Quel que soit le foie gras choisi, privilégiez un foie gras du Sud-Ouest, et plus particulièrement un foie gras du Gers, labellisé IGP (Indication Géographique Protégée). Ce foie gras est reconnu comme l’un des meilleurs de France et même du monde, grâce au savoir faire incomparable des producteurs gersois. D’ailleurs, ces éleveurs vous proposeront également des magnifiques et gourmands magrets de canard, parfaits pour cette recette.


foie gras magret

JackF via canva.com


Vous savez désormais comment préparer cette savoureuse recette à base de magret et de foie gras. Il ne reste plus qu’à vous lancer ! A vos tabliers ! Pour les fêtes, réveillez les papilles des gourmets avec nos autres recettes de foies gras comme le foie gras à la vanille ou encore de la terrine de foie gras.